Descripción
El queso Comté es un queso elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca, sin pasteurizar y una de las grandes referencias en cuanto a quesos franceses. Para la elaboración de este queso se utilizan solo vacas de razas Mont Béliarde y Simmental , que se alimentan de pastos naturales en verano y de heno en invierno. El queso Comté se caracteriza por sus enormes ruedas que pueden llegar a pesar 40 kilos y es que, para su elaboración, para conseguir una sola rueda, se necesitan más de 400 litros de leche Mientras que su exterior puede distinguirse por una corteza parda, una vez cortado, podemos observar como su pasta puede variar de amarillo más crema a un amarillo más oscuro. También podemos identificar algunos pequeños ojos en su interior. Los quesos Comté son muy nutritivos, muy ricos en proteínas, sales minerales, calcio y fósforo. Tienen un fuerte aroma, con un olor a frutos secos, a fruta o a flores.
