Descripción
Es una excelente fuente de proteínas y prácticamente no posee grasa. Sobre todo podemos decir del lomo ibérico de bellota que es una pieza de gran sabor y muy jugosa, gracias, a la exclusiva alimentación a base de hierbas y bellotas de encina de todos sus cerdos de pura raza ibérica. Porque la carne de cerdo ibérico es la más sabrosa, gracias a esas infiltraciones o betas de grasa naturales que tiene, si bien luego hay que dejar macerar la carne en sus condimentos. Pero para obtener una pieza de lomo de primera calidad se requiere también una gran dosis de paciencia y de control diario de su proceso de curación, ya que el tiempo medio de curación, dependiendo de las condiciones de humedad y de temperatura, suele rondar los 6 meses.
