Descripción
El queso Taleggio contiene leche de vaca pasteurizada que para su elaboración se calienta en una cuba a una temperatura de 30°-36° C, una vez alcanzada la temperatura se añade cuajo liquido de ternero y después de 15 minutos se forma la cuajada, esta se rompe en granos como avellanas y después la cuajada se distribuye de manera uniforme en moldes cuadrados de 18-20 cm, donde se drenan, están en dichos moldes durante aproximadamente entre 8-16 horas a una temperatura entre 22°C e 25°C y una humedad 90%. Posteriormente se salan en seco o en salmuera. La maduración se efectúa en cajas de madera y dura mediamente 35-40 días y se efectúa en lugares con temperaturas entre los 3 y 8° C. y una humedad del 85-90%. Cada 7 días se va a frotan una esponja con salmuera y aparecerá el típico color anaranjado natural. Este queso es originario de Val Taleggio, en la provincia de Bergamo (Italia) de ahí su nombre.
